Упма

Дрібно наріжте цибулю, поріжте моркву дрібним кубиком, зелений перець чилі наріжте кільцями, а імбир (10 г) дрібно посікіть або натріть на тертці.

У сухій сковороді на середньому вогні обсмажте манну крупу (250 г) 4–5 хвилин, постійно помішуючи, до легкого золотистого відтінку й горіхового аромату, не допускаючи потемніння. Пересипте в окрему миску.

У ту саму сковороду влийте соняшникову олію (4 ст.л.) і розігрійте на середньому вогні. Додайте гірчичне насіння (1 ч.л.) і зіру (0,5 ч.л.); коли насіння почне «стріляти», всипте урад дал (1 ч.л.) і чана дал (1 ч.л.) та обсмажте 1–2 хвилини до золотистого кольору.

Додайте кешʼю (50 г) і смажте ще 1 хвилину до рум'янцю, потім киньте листя карі (8 листків), асафетиду (1 щіпка), нарізаний перець чилі та імбир — обсмажте 30 секунд до появи яскравого аромату.

Додайте цибулю і смажте 3–4 хвилини до прозорості. Покладіть моркву та зелений горошок (100 г), накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 3 хвилини до напівм'якості овочів.

Влийте воду (600 мл), посоліть за смаком і доведіть до бурхливого кипіння на сильному вогні — це займе 3–4 хвилини.

Зменшіть вогонь до мінімального і тонкою цівкою, безперервно помішуючи, всипте обсмажену манну крупу, щоб не утворилися грудки.

Накрийте кришкою і готуйте на найменшому вогні 3–4 хвилини, поки вся вода не увібрається, а упма не стане пухкою і розсипчастою. Зніміть з вогню і дайте постояти під кришкою 5 хвилин.

Скропіть лимонним соком (1 ст.л.), посипте свіжою кінзою (10 г) і подавайте гарячим.