Уттапам з цибулею, помідорами та солодким перцем

Рис промийте 2–3 рази й замочіть у 400 мл води на 4–5 годин. Окремо промийте урад-дал і насіння пажитнику та замочіть їх у 250 мл води на 4–5 годин.

Злийте воду з урад-далу, збережіть її, і подрібніть дал із пажитником до гладкої, легкої маси, додаючи частину збереженої води. Окремо подрібніть рис до дрібнозернистої консистенції. Змішайте обидві маси, накрийте й залиште в теплому місці на 8–9 годин, доки тісто не збільшиться в об’ємі та не стане пухирчастим.

Обережно перемішайте ферментоване тісто із сіллю. Якщо воно дуже густе, додайте трохи води з тієї, що вказана в інгредієнтах, щоб отримати густу, але наливну консистенцію. Цибулю, помідори, солодкий перець і кінзу дрібно наріжте.

Розігрійте важку сковороду або таву на середньому вогні та злегка змастіть олією. Зменште вогонь до слабкого, налийте ополоник тіста й розподіліть його в товстий круг діаметром приблизно 12–15 см, не розтягуючи так тонко, як досу.

Посипте поверхню цибулею, помідорами, солодким перцем і кінзою, легенько втисніть овочі в тісто. Полийте краї ще невеликою кількістю олії, накрийте кришкою та готуйте 3–4 хвилини на слабкому або середньо-слабкому вогні, доки низ не стане золотистим, а середина не схопиться.

Переверніть уттапам широкою лопаткою й готуйте ще 1–2 хвилини, щоб овочі злегка підрум’янилися, а тісто повністю пропеклося. Повторіть із рештою тіста, щоразу злегка змащуючи сковороду олією.

Подавайте уттапами гарячими одразу після смаження.