Узбецький плов

Рис девзіра переберіть, промийте кілька разів до майже прозорої води й залийте теплою водою на 30 хвилин. Баранину наріжте шматками приблизно по 3 см, цибулю — півкільцями, моркву — довгою соломкою; головки часнику очистьте лише від верхнього лушпиння, не розділяючи на зубчики.

У казані добре розігрійте олію. Викладіть баранину й обсмажте на сильному вогні 8–10 хвилин до рум’яної скоринки. Додайте цибулю та смажте ще 5–7 хвилин, поки вона не стане золотистою.

Додайте моркву, перемішайте й обсмажуйте 10 хвилин, щоб вона трохи обм’якла, але не розпалася. Це основа плову — зирвак.

Всипте зіру, барбарис і сіль, влийте 800 мл гарячої води та занурте в зирвак головки часнику. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте без кришки 30 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким, а бульйон набув насиченого смаку.

Злийте воду з рису й викладіть його рівним шаром поверх зирваку, не перемішуючи з м’ясом і морквою. Долийте решту 100 мл гарячої води так, щоб рідина ледь покрила рис. Готуйте на сильному вогні без кришки, доки вода майже повністю не випарується, приблизно 15–20 хвилин.

Коли поверхня рису стане сухою, зберіть рис гіркою, зробіть у ньому кілька отворів до дна дерев’яною паличкою, накрийте казан кришкою й томіть на мінімальному вогні 20 хвилин.

Зніміть казан з вогню та залиште плов під кришкою ще на 10 хвилин. Обережно перемішайте рис із зирваком, розкладіть на великому блюді, зверху викладіть баранину й головки часнику.