Індійська

Вада пав

Name: Вада пав
Prep time: 9 min
Cook time: 45 min
Total time: 54 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Індійська
Ingredients: 500 г Картопля; 150 г Бесан (борошно з нуту); 15 г Рисове борошно; 4 шт Булочки пав; 600 мл Олія для обсмажування та фритюру; 1 ч.л. Насіння чорної гірчиці; 1 стебло Листки карі; 15 г Імбир; 4 зубчики Часник; 2 шт Зелений чилі; 0.5 ч.л. Куркума; 1 щіпка Асафетида; 2 стебла Кінза; 120 мл Вода; 1 за смаком Сіль; 4 ст.л. Зелене чатні; 2 ст.л. Тамариндове чатні; 2 ст.л. Сухе часникове чатні

Мумбайський вуличний сендвіч із хрусткою картопляною ва́дою в м’якій булочці пав, зеленим, тамариндовим і часниковим чатні.

Час45 хв

Порції4

Калорії1592 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

Картопля500 г
Бесан (борошно з нуту)150 г
Рисове борошно15 г
Булочки пав4 шт
Олія для обсмажування та фритюру600 мл
Насіння чорної гірчиці1 ч.л.
Листки карі1 стебло
Імбир15 г
Часник4 зубчики
Зелений чилі2 шт
Куркума0.5 ч.л.
Асафетида1 щіпка
Кінза2 стебла
Вода120 мл
Сіль1 за смаком
Зелене чатні4 ст.л.
Тамариндове чатні2 ст.л.
Сухе часникове чатні2 ст.л.

Інструкції

Відваріть картоплю до м’якості, охолодіть, очистьте й розімніть. На сковороді розігрійте 1 ч.л. олії, додайте насіння чорної гірчиці та щіпку асафетиди; коли насіння почне потріскувати, покладіть подрібнені листки карі, імбир, часник і зелений чилі, обсмажуйте 1 хвилину.

Додайте куркуму, картоплю та сіль за смаком, перемішайте й прогрійте 3–4 хвилини. Зніміть із вогню, вмішайте подрібнену кінзу та повністю охолодіть масу.

Для кляру змішайте бесан, рисове борошно, куркуму, сіль за смаком і воду до густої гладкої консистенції, щоб кляр повільно стікав із ложки.

Сформуйте з картопляної маси 4 круглі кульки. Обережно занурте кожну у кляр і повністю обгорніть ним.

Розігрійте олію для фритюру до середньої температури приблизно 170–175 °C. Смажте ва́ди партіями 3–4 хвилини, час від часу перевертаючи, доки оболонка не стане золотистою та хрусткою. Перекладіть на паперовий рушник.

Розріжте булочки пав уздовж, не розділяючи їх повністю. На внутрішні боки нанесіть зелене чатні, тамариндове чатні та сухе часникове чатні.

Вкладіть гарячу картопляну ва́ду між половинками кожної булочки, злегка притисніть і подавайте вада пав одразу.

Інші рецепти

Алу гобі

Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.

Алу парата

Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.

Алу тіккі

Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.

Аппам (паллаппам)

Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.

Переглянути всі рецепти