Вареники з яблуками

Яблука (500 г) вимийте, очистіть від шкірки й серцевини та наріжте дрібними кубиками зі стороною 0,5-1 см. Змішайте з цукром (60 г) і корицею (1 ч. л.).

Якщо яблука соковиті й пускають багато рідини, додайте крохмаль (1 ст. л.) та перемішайте — він зв'яже зайвий сік і не дасть начинці розтікатися під час варіння.

Борошно (400 г) просійте в миску гіркою, зробіть заглиблення в центрі, вбийте яйце, додайте сіль (за смаком) і поступово влийте холодну воду (180 мл). Замішуйте тісто спочатку ложкою, потім руками 8-10 хв до однорідної, еластичної, не липкої консистенції.

Скачайте тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і залиште відпочити за кімнатної температури на 20 хв.

Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні до товщини 2-3 мм. Склянкою або формою діаметром 6-7 см виріжте кружечки; обрізки зберіть докупи, ще раз розкачайте і виріжте решту кружечків.

На середину кожного кружечка викладіть близько 1 ч. л. яблучної начинки. Складіть тісто навпіл і щільно защипніть краї «косичкою», щоб сік не витікав під час варіння.

У великій каструлі доведіть до кипіння воду, підсоліть (сіль за смаком). Опускайте вареники невеликими порціями по 10-12 шт і одразу обережно перемішайте дерев'яною ложкою, щоб не прилипли до дна.

Варіть 3 хв після того, як вареники спливуть на поверхню. Вийміть шумівкою, полийте розтопленим вершковим маслом (30 г) і подавайте гарячими зі сметаною (100 г) та медом (2 ст. л.) окремо.