Вареники з квасолею та грибами

Суху квасолю переберіть, промийте і замочіть у великій кількості холодної води щонайменше на 8 год (зручно залишити на ніч).

Воду злийте, квасолю залийте свіжою водою (вище на 2-3 см) і варіть на слабкому вогні 60-90 хв до повної м'якості, наприкінці варіння підсоліть.

Поки вариться квасоля, гриби наріжте дрібними кубиками, дві цибулини дрібно посічіть. На 2 ст. л. олії обсмажте цибулю до прозорості 3-4 хв, додайте гриби і смажте ще 7-8 хв, доки випарується рідина і гриби злегка підрум'яняться.

Готову квасолю відкиньте на друшляк, трохи охолодіть і розімніть у густе пюре товкачем або блендером. З'єднайте з обсмаженими грибами й цибулею, приправте сіллю та чорним перцем до смаку, ретельно перемішайте.

Для тіста змішайте борошно зі щіпкою солі, влийте теплу воду і 2 ст. л. олії, замісіть гладке нелипке тісто. Накрийте плівкою і залиште відпочити 15-20 хв.

Тісто розкачайте у пласт завтовшки 2-3 мм і склянкою або формою для вареників виріжте кружечки діаметром 6-7 см.

На середину кожного кружечка викладіть чайну ложку начинки, краї щільно защипніть, щоб вареник не розкрився під час варіння.

Варіть вареники невеликими порціями у підсоленій киплячій воді 4-5 хв після спливання на поверхню, обережно помішуючи, щоб не злипалися.

На решті олії підсмажте третю цибулину до золотистого кольору і полийте нею гарячі вареники перед подаванням.