Вареники з печінкою та салом

Печінку (400 г) промийте, залийте холодною водою і варіть на середньому вогні 20 хв до готовності. Відкиньте на друшляк і охолодіть до кімнатної температури (10-15 хв).

Сало наріжте дрібними кубиками, викладіть на суху сковороду і витоплюйте на середньому вогні 10 хв до золотистих шкварок; третину шкварок відкладіть окремо для подачі.

У жирі, що залишився на сковороді, обсмажте дрібно нарізану цибулю 6-7 хв до м'якості й прозорості.

Охолоджену печінку, обсмажену цибулю і решту шкварок пропустіть через м'ясорубку; посоліть і поперчіть до смаку, ретельно перемішайте.

Борошно просійте гіркою, зробіть заглиблення, вбийте яйце, додайте щіпку солі й, помішуючи, потроху влийте воду; замісіть тугувате однорідне тісто, накрийте і залиште відпочити 15-20 хв.

Тісто розкачайте у пласт завтовшки 2-3 мм і склянкою виріжте кружечки діаметром 6-7 см.

На кожен кружечок викладіть чайну ложку начинки, складіть навпіл і щільно защипніть краї.

Варіть вареники партіями в підсоленій киплячій воді 4-5 хв після спливання на поверхню, обережно помішуючи; подавайте гарячими, посипавши відкладеними шкварками з цибулею і полив сметаною.