Вареники з сиром

Просійте 400 г борошна гіркою на стіл, зробіть заглиблення в центрі, вбийте туди яйце, додайте щіпку солі та влийте 200 мл теплої води.

Замішуйте тісто руками 8–10 хв, доки воно не стане гладким, пружним і не липким до рук; скачайте в кулю, накрийте вологим рушником і залиште відпочивати 20 хв.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку: кисломолочний сир протріть через сито або розімніть виделкою, додайте жовток, 2 ст. л. цукру та щіпку солі, ретельно перемішайте до однорідності.

Розкачайте відпочиле тісто на присипаному борошном столі до товщини 1,5–2 мм і виріжте склянкою або формою кружечки діаметром 6–7 см.

На середину кожного кружечка викладіть приблизно 1 ч. л. начинки з гіркою, складіть тісто навпіл півмісяцем і щільно защипніть край пальцями, щоб начинка не витекла під час варіння.

Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води (0,5 ч. л. солі на літр), обережно опустіть вареники партіями по 10–12 шт. і одразу перемішайте дерев'яною ложкою, щоб вони не прилипли до дна.

Варіть 3–4 хв після того, як вареники спливуть на поверхню, після чого вийміть їх шумівкою.

Одразу перекладіть гарячі вареники у миску, додайте 30 г вершкового масла і обережно перемішайте, щоб вони не злиплися.

Подавайте вареники гарячими, зі сметаною (120 г) — окремо в соусниці або политі нею зверху.