Ватерзой із риби

Наріжте моркву, порей і стебла селери тонкою соломкою. Картоплю очистьте, наріжте однаковими шматочками й відваріть у злегка підсоленій воді до м’якості; злийте воду та тримайте картоплю теплою.

У широкій каструлі доведіть до кипіння рибний бульйон разом із білим сухим вином. Додайте моркву, порей і селеру та варіть на слабкому кипінні 5–7 хвилин, щоб овочі залишилися злегка хрусткими.

Наріжте філе білої риби шматочками однакового розміру. Покладіть їх у гарячий бульйон з овочами, зменште вогонь і припускайте під кришкою близько 5 хвилин, доки риба стане матовою й легко розбиратиметься на волокна.

Обережно перекладіть рибу та овочі на теплі тарілки, а бульйон залиште в каструлі. Зніміть каструлю з вогню.

Збийте вершки з яєчними жовтками. Влийте до цієї суміші один ополоник гарячого бульйону, безперервно збиваючи, щоб жовтки не згорнулися.

Влийте загущену яєчно-вершкову суміш у каструлю з рештою бульйону, перемішайте й прогрійте без кипіння; посоліть і поперчіть за смаком. Соус має лише злегка загуснути.

Розкладіть теплу картоплю, рибу та овочі в глибокі тарілки, залийте соусом і прикрасьте сірими креветками та подрібненим кервелем.