Індійська

Вен понгал

Name: Вен понгал
Prep time: 8 min
Cook time: 40 min
Total time: 48 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Індійська
Ingredients: 250 г Рис білий короткозернистий; 125 г Мунг-дал жовтий; 1200 мл Вода; 60 г Гхі; 1.5 ч.л. Сіль; 15 г Імбир свіжий; 60 г Кеш’ю; 1 ч.л. Зіра; 1.5 ч.л. Перець чорний горошком; 1 щіпка Асафетида; 1 стебло Листя карі; 1 шт Перець зелений чилі; 1 ст.л. Кокосовий чатні; 1 ст.л. Самбар

Ніжний південноіндійський сніданок із рису та мунг-далу, щедро присмачений гхі, чорною перчинкою, зірою, імбиром і обсмаженими кешʼю.

Час40 хв

Порції4

Калорії239 kcal

РівеньЛегко

Інгредієнти

Рис білий короткозернистий250 г
Мунг-дал жовтий125 г
Вода1200 мл
Гхі60 г
Сіль1.5 ч.л.
Імбир свіжий15 г
Кеш’ю60 г
Зіра1 ч.л.
Перець чорний горошком1.5 ч.л.
Асафетида1 щіпка
Листя карі1 стебло
Перець зелений чилі1 шт
Кокосовий чатні1 ст.л.
Самбар1 ст.л.

Інструкції

Сухо обсмажте мунг-дал у товстодонній каструлі 2–3 хвилини на середньому вогні, поки він не стане злегка золотистим і не запахне горіхами. Додайте рис, промийте обидва інгредієнти до прозорої води й добре злийте.

Перекладіть рис і мунг-дал у скороварку або каструлю, додайте воду, сіль та імбир. У скороварці готуйте 3–5 свистків; у каструлі доведіть до кипіння, накрийте й варіть на слабкому вогні 25–30 хвилин, доки зерна повністю розваряться.

Коли тиск у скороварці природно спаде, відкрийте її та перемішайте масу. Вен понгал має бути мʼяким і кремовим; якщо він надто густий, долийте трохи гарячої води й прогрійте ще 2 хвилини.

Для темперування розтопіть гхі на середньому вогні. Додайте кешʼю та обсмажте до світло-золотистого кольору, потім перекладіть їх на тарілку, щоб не перепеклися.

У тому самому гхі прогрійте зіру та грубо потовчену чорну перчинку 20–30 секунд, доки вони не почнуть потріскувати. Додайте асафетиду, листя карі та зелений чилі й смажте ще 20 секунд.

Влийте гаряче темперування в рисово-бобову основу, поверніть кешʼю та ретельно перемішайте. За потреби відрегулюйте густоту гарячою водою.

Подавайте вен понгал негайно, гарячим, за бажанням із кокосовим чатні або самбаром.

Інші рецепти

Алу гобі

Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.

Алу парата

Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.

Алу тіккі

Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.

Аппам (паллаппам)

Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.

Переглянути всі рецепти