Верещака
Соковиті шматки свинини, тушковані у хлібному квасі з часником, цибулею та прянощами, — старовинна козацька страва з бархатистим загущеним соусом.
Інгредієнти
- Свинина (грудинка)700 г
- Смалець або олія2 ст.л.
- Цибуля2 шт
- Часник1 головка
- Хлібний квас500 мл
- Лавровий лист2 шт
- Перець духмяний4 шт
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Хліб житній підсушений80 г
Інструкції
Свинину (грудинку) наріжте великими шматками по 4–5 см, обсушіть паперовим рушником і зі всіх боків натріть сіллю та чорним перцем.
Розігрійте смалець (або олію) у казані чи глибокій сковороді на сильному вогні та обсмажте свинину порціями по 3–4 хв з кожного боку до золотистої скоринки.
Додайте цибулю, нарізану півкільцями, і смажте разом зі свининою 5 хв, доки цибуля не стане м'якою.
Покладіть подрібнений часник, перемішайте і прогрійте 1 хв до появи аромату.
Влийте хлібний квас, щоб він майже покрив м'ясо, додайте лавровий лист і горошини духмяного перцю.
Накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 45–60 хв до м'якості м'яса.
Підсушений житній хліб натріть на тертці або розкришіть руками та всипте в соус для загущення.
Проваріть ще 5 хв, помішуючи, доки соус не загусне, і подавайте гарячою з гречаною кашею, картоплею або скибкою житнього хліба.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.