Вергуни

У глибокій мисці збийте віночком 2 яйця з 50 г цукру, дрібкою солі та ваніллю до однорідної маси, потім вмішайте 100 г сметани.

Просійте 350 г борошна і поступово вмішуйте його в яєчну масу спочатку ложкою, потім руками, поки тісто не стане м'яким, еластичним і не липне до рук (за потреби підсипте ще трохи борошна).

Скачайте тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою або рушником і залиште відпочити 20-25 хвилин при кімнатній температурі — клейковина розслабиться, і тісто легше розкочуватиметься.

Розкачайте тісто на підпорошеній борошном поверхні у тонкий пласт завтовшки 3-4 мм. Гострим ножем наріжте на ромби розміром приблизно 4×9 см.

У центрі кожного ромба зробіть поздовжній надріз довжиною 3-4 см і обережно проштовхніть один кінець ромба крізь цей отвір, вивертаючи тісто, — так вергуни набувають характерної скрученої форми.

У каструлі з товстим дном розігрійте 500 мл олії до 170-180°C (кинутий у олію шматочок тіста має одразу спливти і зашипіти бульбашками). Смажте вергуни невеликими партіями по 3-4 хвилини, перевертаючи шумівкою один раз, до рівномірного золотистого кольору.

Виймайте готові вергуни шумівкою і викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекла зайва олія.

Дайте вергунам трохи охолонути, після чого рясно притрусіть цукровою пудрою (40 г) і подавайте теплими або повністю охололими.