Вірменські манти

Замісіть тісто: змішайте борошно, яйце, 180 мл води, оливкову олію та 0,5 ч.л. солі. Вимішуйте 5–7 хвилин до гладкості, накрийте рушником і залиште на 30 хвилин.

Для начинки з’єднайте яловичий фарш, дрібно нарізану цибулю, петрушку, паприку, чорний перець, 1 ч.л. солі та 30 мл води; вимішайте до м’якої однорідної маси й поставте в холодильник.

Розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть форму половиною вершкового масла. Розділіть тісто на частини та розкачайте кожну до товщини 2–3 мм.

Наріжте тісто квадратами приблизно 4 см. Покладіть у центр кожного по 1 ч.л. начинки, підніміть два краї й защипніть їх, щоб утворилися відкриті човники; краї мають бути щільно з’єднані, а начинка залишатися видимою.

Викладіть манти в змащену форму близько одна до одної, покладіть зверху решту вершкового масла й запікайте 20–25 хвилин до золотистої скоринки.

Нагрійте курячий бульйон із 150 мл води та дрібкою солі до кипіння. Вийміть форму, влийте гарячий бульйон так, щоб він доходив приблизно до трьох чвертей висоти мантів, і поверніть у духовку ще на 10–15 хвилин, поки більшість рідини не вбереться.

Приготуйте соуси: змішайте натуральний йогурт із подрібненим часником і дрібкою солі; окремо прогрійте оливкову олію з томатним пюре, 100 мл води та дрібкою солі 5 хвилин, щоб соус трохи загуснув.

Подавайте манти гарячими в широких мисках: полийте часниковим йогуртом і томатним соусом, додайте трохи гарячого бульйону та посипте сумахом.