Вірменський плов із сухофруктами

Рис промийте кілька разів до прозорої води, залийте 700 мл холодної води з 1 ч.л. солі й залиште замочуватися на 120 хвилин. Курагу та чорнослив промийте, залийте 300 мл теплої води на 15 хвилин, потім обсушіть; курагу й чорнослив наріжте смужками.

Злийте воду з рису, перекладіть його в каструлю, залийте 500 мл холодної води та посоліть дрібкою солі. Доведіть до кипіння, варіть під кришкою на слабкому вогні 7–10 хвилин, доки зерна стануть м’якими зовні, але ще пружними всередині. Не перемішуйте рис під час варіння.

Розтопіть у широкій сковороді 30 г вершкового масла. Додайте родзинки, курагу, чорнослив і мигдаль, обсмажуйте на слабкому вогні 5 хвилин, обережно помішуючи, щоб сухофрукти стали м’якими, але не підгоріли.

Вмішайте в сухофрукти мед і прогрійте ще 1 хвилину. Зніміть сковороду з вогню, залишивши частину сухофруктів для подачі.

Рис відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. У чистій каструлі розтопіть решту вершкового масла, викладіть половину рису, розподіліть зверху половину сухофруктів із мигдалем, потім повторіть шари з рештою рису та сухофруктів.

Накрийте каструлю кришкою, загорнутою в чистий рушник, і томіть плов на мінімальному вогні 10 хвилин, щоб рис увібрав аромат масла та фруктів.

Зніміть плов з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин. Обережно перемішайте, перекладіть на блюдо, прикрасьте відкладеними сухофруктами та подавайте гарячим.