Вірменський суп кололак

Залийте яловичі кістки 2 л холодної води, додайте 1 цибулину та чорний перець, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть під кришкою на малому вогні 1,5 години. Процідіть бульйон.

Відваріть рис до м’якості, відцідіть і охолодіть. Дрібно наріжте 2 цибулини та обсмажте їх у вершковому маслі до золотистого кольору. Половину цибулі змішайте з рисом і половиною петрушки та естрагону, посоліть.

Яловичину двічі пропустіть через м’ясорубку. Додайте манну крупу, яйця, сіль і чорний перець, перемішайте та відбийте фарш 10–15 хвилин, щоб він став однорідним і в’язким.

Сформуйте з фаршу 10 коржиків завбільшки з долоню. У центр кожного покладіть рисову начинку, з’єднайте краї та скачайте великі фрикадельки завбільшки з куряче яйце. Охолодіть їх у морозильній камері 15 хвилин.

Доведіть проціджений бульйон до кипіння. Очистьте картоплю, наріжте великими шматками й варіть у бульйоні 10 хвилин.

До решти смаженої цибулі додайте томатну пасту, прогрійте 1 хвилину та перекладіть заправку в каструлю.

Обережно опустіть фрикадельки в киплячий суп, знову доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 15–20 хвилин, доки вони спливуть, а картопля стане м’якою. Наприкінці додайте решту петрушки й естрагону та за потреби посоліть і поперчіть.

Зніміть кололак з вогню, дайте йому настоятися 10 хвилин і подавайте гарячим.