Вітелло тоннато
Класична п'ємонтська закуска з тонко нарізаної ніжної телятини під оксамитовим соусом із тунця, анчоусів, яєць і каперсів.
Інгредієнти
- Телятина (гірелло або магателло)700 г
- Тунець консервований в олії, без рідини150 г
- Анчоуси в олії6 філе
- Яйця2 шт
- Каперси30 г
- Сухе біле вино250 мл
- Вода1200 мл
- Морква1 шт
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Селера стеблова1 стебло
- Лавровий лист1 лист
- Гвоздика2 шт
- Білий винний оцет2 ст.л.
- Оливкова олія2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Зачистьте 700 г телятини від плівок. Покладіть м'ясо в миску, додайте 250 мл сухого білого вина, нарізані моркву, цибулю та стебло селери, 1 лавровий лист і 2 бутони гвоздики. Накрийте та маринуйте в холодильнику 12 годин, перевертаючи кожні 2–3 години.
Перекладіть телятину в каструлю, влийте маринад через сито, додайте 1200 мл води та 3 філе анчоусів. Доведіть до кипіння, зніміть піну, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 40–45 хвилин; температура в центрі м'яса не має перевищити 65 °C.
Вийміть телятину й залиште охолонути, а відвар процідіть і відміряйте 150 мл. Окремо зваріть 2 яйця круто: після закипання варіть 9 хвилин, охолодіть у холодній воді та очистьте.
У чаші блендера поєднайте охолоджені яйця, 150 г тунця, 3 філе анчоусів, 20 г промитих каперсів, 2 ст.л. білого винного оцту, 2 ст.л. оливкової олії та 150 мл відвару. Збийте до гладкого кремового соусу й за потреби приправте сіллю.
Повністю охолоджену телятину наріжте дуже тонкими скибками гострим ножем.
Розкладіть скибки на блюді, щедро полийте соусом і посипте 10 г каперсів.
Накрийте блюдо та охолодіть у холодильнику щонайменше 1 годину перед подаванням.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.