Воль-ован по-бельгійськи з куркою, грибами та фрикадельками
Класична бельгійська начинка з ніжної курятини, обсмажених печериць і маленьких фрикадельок у густому вершковому соусі, подана в хрустких кошичках із листкового тіста.
Інгредієнти
- Воловани з листкового тіста4 шт
- Куряче філе500 г
- Курячий бульйон1200 мл
- М’ясний фарш250 г
- Яйце1 шт
- Панірувальні сухарі15 г
- Печериці300 г
- Вершкове масло70 г
- Пшеничне борошно40 г
- Вершки150 мл
- Мускатний горіх1 щіпка
- Лимонний сік1 ст.л.
- Свіжа петрушка10 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний мелений перець1 за смаком
Інструкції
Розігрійте духовку до 180 °C. Викладіть 4 воловани з листкового тіста на деко й прогрійте 5–8 хвилин, щоб вони стали хрусткими.
Налийте 700 мл курячого бульйону в каструлю, доведіть до легкого кипіння, покладіть куряче філе й варіть на малому вогні 15–18 хвилин до готовності. Вийміть, трохи охолодіть і наріжте шматочками; бульйон збережіть.
Змішайте фарш із яйцем, панірувальними сухарями, половиною солі та половиною чорного перцю. Скачайте маленькі фрикадельки, покладіть їх у 200 мл гарячого курячого бульйону й варіть 3–4 хвилини, доки вони спливуть.
Наріжте печериці пластинками. Розтопіть 30 г вершкового масла на середньо-високому вогні, обсмажте гриби 4–5 хвилин до золотистого кольору, приправте рештою солі та чорного перцю.
Для соусу розтопіть 40 г вершкового масла в сотейнику, всипте пшеничне борошно й прогрійте 1–2 хвилини, постійно помішуючи. Поступово влийте 300 мл збереженого курячого бульйону, збиваючи вінчиком, потім додайте вершки та мускатний горіх. Варіть 5–7 хвилин до консистенції густої сметани.
Додайте до соусу курятину, печериці та фрикадельки. Влийте лимонний сік, перемішайте й прогрійте 2–3 хвилини на малому вогні, не доводячи вершковий соус до бурхливого кипіння.
Наповніть гарячі воловани начинкою, накрийте кришечками, посипте свіжою петрушкою й подавайте одразу.
Інші рецепти
Бельгійський томатний суп із фрикадельками
Густий, насичений томатний суп із ніжними м’ясними фрикадельками — бельгійська домашня класика для затишного обіду.
Бельгійські вафлі на дріжджах
Легкі, золотисті бельгійські вафлі з хрусткою скоринкою та ніжною пористою серединкою.
Бельгійські фрикадельки в томатному соусі
Ніжні фрикадельки зі змішаного фаршу, підрум’янені в маслі та повільно доведені до готовності в густому томатному соусі.
Ватерзой із куркою
Ніжна курка й картопля в оксамитовому вершковому бульйоні з пореєм, морквою та селерою — гентська класика бельгійської кухні.