Вонтон-суп

Дрібно наріжте ножем очищені креветки до консистенції грубої пасти (не перетворюйте на пюре) і викладіть у велику миску разом зі свинячим фаршем.

Додайте до фаршу 15 г тертого імбиру, половину нарізаної зеленої цибулі, соєвий соус, кунжутну олію (1 ст.л.), рисове вино Шаосінь, кукурудзяний крохмаль, цукор і щіпку білого перцю. Вимішуйте рукою в один бік 2-3 хвилини, доки маса не стане липкою й однорідною.

На середину кожної вонтон-оболонки кладіть приблизно 1 ч.л. начинки, змочіть краї водою, складіть навпіл по діагоналі в трикутник і щільно притисніть краї, виганяючи повітря, потім зведіть два нижні кутики разом і защипніть, змочивши водою. Так сформуйте всі 40 вонтонів.

В окремій каструлі доведіть курячий бульйон до кипіння, додайте решту тертого імбиру, половину зеленої цибулі, що лишилась, кунжутну олію (1 ч.л.) і щіпку білого перцю. Накрийте кришкою і тримайте на малому вогні.

У великій каструлі закип'ятіть 2-2,2 л води. Обережно, по одному, опускайте вонтони й акуратно помішуйте перші секунди, щоб вони не злиплися й не прилипли до дна.

Варіть вонтони 4-5 хвилин, доки вони не спливуть на поверхню, а тісто не стане напівпрозорим. Шумівкою перекладіть їх у порційні тарілки, по 7-8 штук на порцію.

Залийте вонтони гарячим бульйоном, додайте сіль за смаком, посипте свіжою кінзою та рештою зеленої цибулі й одразу подавайте гарячим.