Торт «Захер»

Розігрійте духовку до 170 °C. Дно рознімної форми діаметром 24 см застеліть папером, боки змастіть 10 г вершкового масла та присипте 10 г борошна. Шоколад розтопіть над парою й залиште трохи охолонути.

Розітріть 150 г м’якого вершкового масла зі 100 г цукрової пудри та насінням 1 ванільної палички до пухкої світлої маси. Відокремте жовтки від білків і по одному вмішайте 6 жовтків у масляну суміш, потім поступово додайте розтоплений шоколад.

Збийте 6 білків, поступово всипаючи 100 г цукру, до стійких піків. Викладіть білки на шоколадну масу, просійте зверху 140 г борошна й обережно вмішайте лопаткою, не осаджуючи білки.

Перекладіть тісто у форму й випікайте на середній полиці: перші 10–15 хвилин залиште дверцята духовки прочиненими на ширину пальця, потім закрийте й випікайте ще приблизно 50 хвилин. Готовий бісквіт має злегка пружинити під пальцем.

Вийміть корж, звільніть краї форми й обережно переверніть на решітку. Через 20 хвилин зніміть папір, переверніть корж назад і повністю охолодіть.

Розріжте бісквіт горизонтально навпіл. Нагрійте 200 г абрикосового джему та розмішайте до однорідності; змастіть джемом зрізи обох половин, складіть їх разом і покрийте джемом боки торта.

Для глазурі доведіть до кипіння 200 г цукру зі 125 мл води й кип’ятіть приблизно 5 хвилин. Зніміть сироп із вогню, трохи охолодіть, поступово вмішайте 150 г подрібненого шоколаду до густої текучої маси.

Вилийте ледь теплу глазур на верх торта одним рухом і швидко розрівняйте лопаткою. Залиште торт застигати на 3 години при кімнатній температурі, щоб глазур стала гладкою та щільною.

Наріжте торт порціями й подавайте з 100 г несолодких збитих вершків.