Зауербратен

Яловичину покладіть у невелику глибоку посудину. Додайте червоне вино, винний оцет, воду, нарізані кубиками моркву, корінь петрушки, селеру та цибулю, а також лавровий лист, гвоздику, ягоди ялівцю й духмяний перець. Накрийте та маринуйте в холодильнику 48 годин, один-два рази перевернувши шматок.

Дістаньте яловичину з маринади й ретельно обсушіть паперовими рушниками. Маринаду процідіть, овочі збережіть, а рідину відставте.

Розігрійте олію у важкій жаростійкій каструлі. Посоліть яловичину та обсмажте з усіх боків на сильному вогні до темно-коричневої скоринки, приблизно 8–10 хвилин.

Додайте до каструлі овочі з маринади й обсмажуйте ще 5 хвилин. Влийте яловичий бульйон і проціджену маринаду так, щоб рідина доходила приблизно до середини шматка.

Накрийте каструлю та тушкуйте в духовці, розігрітій до 180 °C, близько 2 годин, перевернувши шматок через 1 годину. Готова яловичина має легко проколюватися виделкою.

Перекладіть шматок на дошку й накрийте фольгою. Рідину з овочами протріть крізь сито в каструлю, додайте родзинки, подрібнений житній пряник і цукор, після чого варіть 10–15 хвилин на малому вогні, поки соус не загусне.

Спробуйте соус і, за потреби, додайте сіль за смаком. Наріжте зауербратен скибками поперек волокон і подавайте гарячим із соусом.