Зауеркраут із ковбасками по-австрійськи
Кислувате м’яке зауеркраут, тушковане з беконом, цибулею та прянощами, подають із рум’яними австрійськими ковбасками.
Інгредієнти
- Зауеркраут1000 г
- Ковбаски для смаження8 шт
- Ріпчаста цибуля3 шт
- Копчений бекон80 г
- Свинячий смалець80 г
- Кмин2 ч.л.
- Пшеничне борошно1 ст.л.
- Овочевий бульйон300 мл
- Лавровий лист2 лист
- Перець духмяний3 шт
- Гвоздика3 шт
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Якщо зауеркраут надто кислий, швидко промийте його холодною водою, добре відтисніть і розпушіть руками.
Дві цибулини дрібно наріжте, третю наріжте товстими кільцями; бекон наріжте маленькими кубиками.
У каструлі розтопіть 60 г свинячого смальцю. Обсмажте бекон і дрібно нарізану цибулю до м’якості, додайте 1 ч.л. кмину, 3 зерна духмяного перцю та 3 бутони гвоздики.
Посипте суміш 1 ст.л. пшеничного борошна, перемішайте й прогрійте 1 хвилину. Додайте зауеркраут і 2 лаврові листки, влийте 300 мл овочевого бульйону, накрийте кришкою та тушкуйте на малому вогні 25–30 хвилин.
Одночасно розігрійте на сковороді решту смальцю. Покладіть ковбаски й цибулеві кільця, смажте на слабкому вогні 6–8 хвилин, часто перевертаючи; посипте рештою кмину.
Із готового зауеркрауту вийміть лаврове листя, гвоздику та духмяний перець. Додайте сіль і чорний перець за смаком; якщо капуста сухувата, влийте ще 1–2 ст.л. бульйону.
Розкладіть гаряче зауеркраут по тарілках, зверху подайте підрум’янені ковбаски та цибулеві кільця.
Інші рецепти
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.
Віденський картопляний салат
Теплий австрійський картопляний салат із яловичим бульйоном, оцтом і гірчицею виходить ніжним, блискучим та насиченим смаком.
Гермкнедль з повидлом, маком і ванільним соусом
Пухкі австрійські дріжджові кнедлі з начинкою з пряного сливового повидла, маковою посипкою та ніжним ванільним соусом.