Завиванець ужгородський

Яловичину наріжте на 4 тонкі широкі пласти впоперек волокон, зачистіть від плівок і добре відбийте кухонним молотком до товщини 5–7 мм. Посоліть і поперчіть з обох боків.

Яйця зваріть круто (8–10 хв від закипання), охолодіть і обчистіть. Солоний огірок, шпик, картоплю та зварені яйця наріжте довгими тонкими брусочками однакової товщини.

На кожен шматок м'яса викладіть по чверті начинки — огірок, шпик, яйце й картоплю, посипте подрібненою зеленню петрушки і кропу та щільно згорніть рулетом, підгортаючи бічні краї.

Закріпіть кожен рулетик кулінарною ниткою або дерев'яними шпажками, щоб начинка не випадала під час смаження, і обваляйте з усіх боків у борошні.

У сковороді розігрійте смалець або олію на сильному вогні та обсмажте рулетики з усіх боків до золотистої скоринки, 5–7 хв.

Перекладіть завиванці у товстостінну каструлю, влийте гарячий бульйон (він має покривати м'ясо приблизно наполовину), накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 35–40 хв до м'якості.

Готові рулетики вийміть, зніміть нитки, наріжте навскіс на кілька шматків і подавайте гарячими, щедро полийте соусом, що лишився в каструлі після тушкування.