Зелені тальярини
Перуанська паста «тальярини» у яскраво-зеленому вершковому соусі зі шпинату, базиліка, сиру та волоських горіхів — страва з італійським корінням, що стала класикою домашньої кухні Перу.
Інгредієнти
- Спагеті400 г
- Шпинат200 г
- Базилік30 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник2 зубчики
- Олія рослинна2 ст.л.
- Сир фета150 г
- Молоко150 мл
- Волоські горіхи40 г
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний1 за смаком
Інструкції
Спагеті (400 г) відваріть у великій каструлі з підсоленою киплячою водою до стану «аль денте», приблизно 8-10 хвилин (орієнтуйтеся на час на упаковці). Перед тим як відкинути на друшляк, відлийте склянку окропу, в якому варилася паста, - він знадобиться для соусу.
Цибулю (1 шт) наріжте дрібним кубиком, часник (2 зубчики) подрібніть. На сковороді розігрійте олію (2 ст. л.) на середньому вогні й обсмажуйте цибулю з часником 3-4 хвилини до м'якості та прозорості, не допускаючи підгоряння.
Шпинат (200 г) і листя базиліка (30 г) ретельно промийте, обсушіть і викладіть у сковороду цілими листками. Готуйте, безперервно помішуючи, лише 1-2 хвилини: зелень має ледь зів'янути, залишаючись яскраво-зеленою. Якщо перетримати на вогні, вона потемніє і додасть соусу гіркоти - одразу знімайте з плити.
Обсмажену зелень трохи охолодіть і перекладіть у чашу блендера. Додайте сир фета (150 г), молоко (150 мл) і волоські горіхи (40 г).
Збийте блендером 1-2 хвилини до однорідної кремової консистенції без грудочок. Посоліть і поперчіть до смаку; якщо соус вийшов занадто густим, розведіть 2-3 столовими ложками відкладеної води від варіння пасти.
Перелийте зелений соус у велику сковороду й прогрійте на слабкому вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи, не допускаючи закипання - інакше соус втратить яскравий колір.
Викладіть відварені спагеті просто в соус і ретельно перемішайте, щоб паста рівномірно вкрилася кремовою зеленню; за потреби додайте ще трохи води від варіння пасти для легшої текстури.
Подавайте тальярини одразу, поки гарячі, притрусивши зверху тертим сиром фета та подрібненими волоськими горіхами.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.