Зерешк поло з куркою

Рис басматі промийте до прозорої води й замочіть у 1 л води з половиною солі на 30 хвилин. Шафран розітріть і залийте 60 мл гарячої води, залиште настоюватися.

Курку обсушіть, посоліть і поперчіть. У широкій каструлі розігрійте 1 ст. л. олії, обсмажте курку до легкого рум’янцю по 3–4 хвилини з кожного боку, перекладіть на тарілку.

У тій самій каструлі обсмажте подрібнену цибулю в 1 ст. л. олії 5–7 хвилин. Додайте куркуму й томатну пасту, прогрійте 1 хвилину, поверніть курку, влийте 300 мл води та тушкуйте під кришкою на малому вогні 35–40 хвилин. Наприкінці додайте 1 ст. л. лимонного соку й половину шафранової води.

Закип’ятіть решту води з залишком солі. Злийте воду з рису, всипте його в киплячу воду й варіть 5–7 хвилин, щоб зерна стали м’якими зовні, але залишалися твердими в центрі. Відкиньте рис на друшляк.

У чистій каструлі розігрійте 1 ст. л. олії, поверніть рис, сформуйте гірку, зробіть кілька отворів до дна, накрийте кришкою з рушником і готуйте на найменшому вогні 35–40 хвилин. Дайте рису постояти під кришкою 10 хвилин.

Барбарис промийте, обсушіть. На сковороді розтопіть вершкове масло з 1 ст. л. олії, додайте барбарис і цукор, прогрівайте на слабкому вогні 2–3 хвилини, потім влийте решту шафранової води; не пересмажуйте ягоди.

Викладіть на блюдо білий рис, змішайте приблизно чверть рису з барбарисом і викладіть зверху разом із кількома ложками шафранового рису. Подайте курку окремо або поверх рису, поливши її томатним соусом.