Жаба в норі

Просійте 150 г борошна (зі 170 г загальної кількості — решту 20 г залиште для соусу) у велику миску, додайте сіль і чорний мелений перець за смаком. Зробіть заглиблення в центрі, вбийте туди 3 яйця і розмішайте віночком, поступово підмішуючи борошно з країв. Тонкою цівкою влийте 300 мл молока, безперервно збиваючи до однорідного рідкого тіста консистенції рідких вершків. Вмішайте 2 ст.л. листочків чебрецю, накрийте миску і залиште тісто відпочивати щонайменше 30 хвилин при кімнатній температурі.

Тим часом розігрійте духовку до 220°C (200°C з конвекцією). У жаростійку форму для запікання розміром приблизно 30×22 см влийте 3 ст.л. олії і поставте в розігріту духовку на 10 хвилин, доки жир не розжариться і не почне легко димитися.

На сухій сковороді на середньому вогні обсмажте 8 ковбасок 5-6 хвилин з усіх боків до золотистої скоринки (всередині вони ще залишаться сирими). Зніміть з вогню і змастіть кожну ковбаску гірчицею дижонською (1 ст.л.).

Дістаньте розпечену форму з духовки і швидко викладіть у неї гарячі ковбаски (жир розбризкується, працюйте обережно). Одразу тонкою рівномірною цівкою влийте тісто навколо ковбасок по всій формі.

Негайно поверніть форму в духовку і запікайте 25-28 хвилин, жодного разу не відкриваючи дверцят, доки тісто не підніметься високими рум'яними шапками, не стане хрустким по краях і повністю пропечеться всередині.

Поки страва запікається, приготуйте цибулевий соус: розтопіть 1 ст.л. вершкового масла в сотейнику на середньому вогні, додайте 2 нарізані півкільцями цибулини і смажте 12-15 хвилин, часто помішуючи, до м'якої золотисто-карамелізованої цибулі. Всипте решту 20 г борошна, перемішайте і прогрійте 1 хвилину.

Поступово, безперервно помішуючи, влийте 300 мл яловичого бульйону, щоб не утворилися грудочки. Додайте 1 ч.л. вустерширського соусу, посоліть і поперчіть за смаком, доведіть до кипіння і томіть на слабкому вогні 5-7 хвилин до легкого загустіння.

Готову жабу в норі дістаньте з духовки і дайте постояти 5 хвилин, не розрізаючи. Поділіть на порції та подавайте одразу гарячою, щедро политою цибулевим соусом.