Жоузямо (роу-цзя-мо)
Соковита свинина, довго тушкована з китайськими спеціями, подається в гарячому хрусткому баоцзімо з кінзою та чилі.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне300 г
- Вода500 мл
- Дріжджі сухі1 ч.л.
- Цукор1 ст.л.
- Олія рослинна1 ч.л.
- Свинина, грудинка600 г
- Імбир свіжий5 скиби
- Цибуля зелена2 стебла
- Бадьян1 шт
- Лавровий лист1 лист
- Кориця1 паличка
- Насіння фенхелю0.25 ч.л.
- Гвоздика2 шт
- Перець сичуанський0.5 ч.л.
- Перець чилі сушений4 шт
- Соєвий соус світлий1 ст.л.
- Соєвий соус темний0.5 ст.л.
- Вино рисове шаосінське1 ст.л.
- Сіль0.5 ч.л.
- Кінза свіжа20 г
- Перець чилі свіжий4 шт
- Бульйон від свинини100 мл
Інструкції
Замісіть туге тісто з 300 г пшеничного борошна, 160 мл води, сухих дріжджів, 1 ч.л. цукру та олії; накрийте й залиште в теплому місці на 40–90 хвилин, доки воно не збільшиться приблизно вдвічі.
Свинячу грудинку опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини, злийте воду й промийте м'ясо.
Покладіть грудинку в каструлю, додайте 340 мл води, імбир, зелену цибулю, бадьян, лавровий лист, корицю, насіння фенхелю, гвоздику, сичуанський перець, сушений чилі, світлий і темний соєвий соус, шаосінське рисове вино, 2 ч.л. цукру та сіль. Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на мінімальному вогні 60–70 хвилин, доки м'ясо не стане дуже м'яким.
Обімніть тісто, поділіть на 4 частини, кожну розкачайте в довгий овал, скрутіть у циліндр, поставте зрізом догори, приплюсніть і розкачайте в корж діаметром близько 10 см.
Випікайте коржі на сухій товстостінній сковороді під кришкою на слабкому вогні приблизно 10 хвилин загалом, перевернувши після рум'янення першого боку.
Дістаньте м'ясо з бульйону й покладіть на дошку разом із кінзою та свіжим чилі. Порубайте все не надто дрібно, додайте 100 мл гарячого бульйону від свинини й перемішайте.
Надріжте кожен корж збоку, не розрізаючи навпіл, наповніть соковитою м'ясною сумішшю та подавайте одразу гарячим.
Інші рецепти
Баклажани по-сичуанськи (юйсян цєцзи)
М’які підрум’янені баклажани в густому кисло-солодкому, пікантному соусі з часником, імбиром і доубаньцзян.
Баклажан мапо
Ніжні шматочки баклажана в пряному сичуанському соусі з доубаньцзян і соковитою свининою — яскрава страва, що чудово смакує гарячою.
Баоцзи зі свининою
М’які китайські парові булочки з пухким дріжджовим тістом, соковитою свинячою начинкою та хрусткою пекінською капустою.
Біло-різана курка
Ніжна ціла курка з шовковистою шкіркою, приготована по-кантонськи та подана з гарячою імбирно-цибулевою олією.