Жингялов хац
Тонкі прісні вірменські коржі з великою кількістю свіжої зелені, легкою кислинкою та підсмаженими плямами на поверхні.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне400 г
- Вода тепла220 мл
- Сіль1 ч.л.
- Шпинат220 г
- Бурякове бадилля80 г
- Кінза40 г
- Петрушка40 г
- Кріп30 г
- Зелена цибуля50 г
- Щавель40 г
- Олія рослинна2 ст.л.
- Лимонний сік1 ст.л.
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Розчиніть сіль у теплій воді. Поступово всипте борошно, замісіть м’яке тісто й вимішуйте близько 4 хвилин, поки воно не стане гладким та еластичним. Накрийте рушником і залиште відпочити на 30 хвилин.
Шпинат, бурякове бадилля, кінзу, петрушку, кріп, зелену цибулю та щавель промийте, добре обсушіть, видаліть грубі стебла й дуже дрібно наріжте. Змішайте 500 г зелені.
Безпосередньо перед формуванням додайте до зелені олію, лимонний сік, чорний перець і частину солі; перемішайте руками, не перетираючи листя. Не соліть завчасно, щоб начинка не пустила зайву воду.
Розділіть тісто на 4 однакові кульки. Кожну розкачайте на чистій поверхні в дуже тонке коло діаметром приблизно 20 см.
Викладіть у центр кожного кола приблизно чверть начинки. Підтягніть два протилежні краї тіста над зеленню, защипніть шов від центра до кінців, повністю запечатайте краї, переверніть швом донизу й обережно приплюсніть до товщини 6–12 мм.
Розігрійте суху важку сковороду або чавунну плиту на середньо-високому вогні. Смажте кожен корж швом донизу 2–3 хвилини, потім переверніть і готуйте ще 2–3 хвилини, доки поверхня не вкриється рум’яними плямами, а тісто всередині пропечеться. За потреби перевертайте ще раз.
Готові коржі зніміть зі сковороди, змастіть олією за бажанням і подавайте теплими або кімнатної температури.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.