Amok Trey (kambodschanisches Fischamok)
Zarter Fisch in Kokoscreme mit khmerischer Kroeung-Paste, im Bananenblatt gedämpft.
Zutaten
- weißfischfilet600 g
- kokosmilch400 ml
- zitronengras3 Stangen
- galgant25 g
- frische Kurkuma20 g
- Knoblauch3 Zehen
- Schalotte2 Stk
- Kaffirlimettenblätter5 Blatt
- getrockneter roter Chili1 Stk
- Fischsauce1 EL
- palmzucker1 EL
- Garnelenpaste0.5 TL
- eier2 Stk
- salz1 Prise
- Bananenblätter4 Blatt
- Jasminreis300 g
- wasser450 ml
Anleitung
Für die Kroeung-Paste Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten und Kaffirlimettenblätter fein schneiden und im Mörser mit getrockneten roten Chilis zu einer möglichst glatten Paste zerstoßen.
Die Kroeung-Paste mit Kokosmilch, Fischsauce, Palmzucker, Garnelenpaste, Eiern und Salz verrühren. Die Fischwürfel unterheben und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen, damit der Fisch das Aroma aufnimmt.
Die Bananenblätter mit heißem Wasser überbrühen, trocken tupfen und daraus 4 kleine Körbchen falten; die Ränder bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
Die Fischmischung in die Körbchen füllen, dabei etwa drei Viertel des Volumens ausschöpfen, und in einen Dämpfeinsatz über leicht kochendem Wasser setzen.
Mit einem Deckel abdecken und 20–25 Minuten dämpfen, bis der Fisch durchgegart und die Kokosmasse geschmeidig wie ein zarter Pudding, aber nicht trocken ist.
Während das Amok gart, den Jasminreis waschen, mit Wasser aufsetzen und zugedeckt 15–20 Minuten weich kochen; anschließend 5 Minuten ziehen lassen.
Amok Trey heiß in den Bananenblattkörbchen mit Jasminreis servieren; nach Belieben mit fein geschnittenen Kaffirlimettenblättern bestreuen.
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