Khmer-Rotes Curry
Zartes Hühnerfleisch und leicht süßliches Gemüse schmoren langsam in einer Kokossauce mit aromatischer roter Kroeung-Paste – so wird das festliche khmerische Curry zubereitet.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen600 g
- Pflanzenöl2 EL
- rotes Kroeung6 EL
- kokosmilch400 ml
- Zwiebel1 Stk
- grüne Bohnen150 g
- aubergine1 Stk
- weiße Kartoffel300 g
- Süßkartoffel300 g
- wasser500 ml
- Fischsauce2 EL
- Garnelenpaste1 TL
- palmzucker2 EL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Hühnerschenkel in große Stücke schneiden. Die Zwiebel vierteln, die Aubergine, die weiße Kartoffel und die Süßkartoffel in etwa 5 cm große Stücke schneiden, die grünen Bohnen in 5 cm lange Stücke teilen.
In einem großen dickwandigen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Kroeung-Paste hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten, bis sie ihr Aroma entfaltet, aber nicht anbrennt.
Die Hühnerschenkel und 200 ml Kokosmilch hinzufügen. Umrühren, bis das Fleisch gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist, und 2 Minuten weiter garen.
Die Zwiebel, die grünen Bohnen, die Aubergine, die weiße Kartoffel und die Süßkartoffel hinzugeben und behutsam vermengen.
Die restliche Kokosmilch und das Wasser eingießen. Fischsauce, Garnelenpaste, Palmzucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze leicht aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, ohne dass die Sauce stark kocht, bis das Hühnerfleisch vollständig gegart und die Kartoffeln sowie das Gemüse weich sind.
Das Curry vom Herd nehmen, 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen und heiß servieren, damit die Sauce leicht andickt.
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