Khao Piak Sen
Eine wärmende laotische Suppe mit knackiger, selbstgemachter Reis-Tapioka-Nudel, zarter Hühnchen und einer aromatischen Ingwer-Zitronengras-Brühe.
Zutaten
- Reismehl100 g
- tapiokastärke130 g
- kochendes Wasser300 ml
- hühnerbrühe2000 ml
- ausgelöster hähnchenschenkel600 g
- zitronengras1 Stange
- frischer Ingwer15 g
- Kaffirlimettenblätter4 Blatt
- Fischsauce2 EL
- Zucker0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- Frühlingszwiebel30 g
- Koriander20 g
- limette2 Stk
Anleitung
Reismehl und Tapiokastärke vermischen. Kochendes Wasser hinzugießen und zunächst mit einem Löffel verrühren; sobald die Masse etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten.
Die Arbeitsfläche mit Tapiokastärke bestäuben, den Teig auf etwa 6 mm Dicke ausrollen und in 6 mm breite Streifen schneiden.
Hühnerbrühe, Hühnerschenkel, leicht zerdrücktes Zitronengras, Ingwerscheiben und Kaffir-Limettenblätter in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hühnchen vollständig gar ist.
Die Hühnerschenkel herausnehmen, so weit abkühlen lassen, dass man sie mit den Händen anfassen kann, und das Fleisch in Fasern zerteilen. Die Brühe mit Fischsauce, Zucker und Salz nach Geschmack abschmecken und heiß halten.
Die Nudeln portionsweise direkt in der kochenden Brühe 3–4 Minuten garen, bis sie leicht glasig sind, an die Oberfläche steigen und dabei knackig bleiben.
Die Nudeln und das zerpflückte Hühnchen in Schüsseln verteilen und mit der Brühe aufgießen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
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