Tam Mak Hung – laotischer Papayasalat

Die grüne Papaya schälen, halbieren, entkernen und mit einem Messer oder einer Reibe in lange, dünne Streifen schneiden. Die Stangenbohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden, die Tomaten halbieren oder vierteln.

In einem großen Mörser Knoblauch, Chili und Salz mit dem Stößel zu einer groben Paste zerstoßen, ohne sie zu einem glatten Püree zu verarbeiten.

Palmzucker, Krevettenpaste, Padaek und Limettensaft dazugeben und mit dem Stößel vermengen, damit sich der Zucker im Dressing auflöst.

Die Stangenbohnen und Tomaten in den Mörser geben und mehrmals vorsichtig mit dem Stößel andrücken, damit sie Saft abgeben, aber ihre Form behalten.

Die grüne Papaya dazugeben und mit einem Löffel vermischen, dabei gleichzeitig leicht an den Rändern des Mörsers stoßen, bis die Streifen mit dem Dressing überzogen und etwas weicher geworden sind.

Den Salat probieren und bei Bedarf die Schärfe mit Chili, den Salzgehalt mit Padaek oder die Säure mit Limette nachjustieren – nur mit den bereits verwendeten Zutaten.

Den Tam Mak Hung in eine Schüssel geben, mit geröstetem Erdnüssen bestreuen und sofort als Teil einer laotischen Mahlzeit servieren.