Laotischer Larb mit Schweinefleisch
Ein saftiger laotischer Salat mit zartem Schweinefleisch, geröstetem Klebreis, Limette, Fischsauce und frischen Kräutern.
Zutaten
- Schweinehackfleisch600 g
- klebreis30 g
- wasser60 ml
- Fischsauce3 EL
- Limettensaft2 Stk
- Schalotte3 Stk
- Frühlingszwiebel3 Stangen
- frische Minze20 g
- frischer koriander20 g
- getrocknete Chiliflocken1 TL
- salz1 nach Geschmack
- Salatblätter8 Blatt
Anleitung
Den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis die Körner goldbraun und aromatisch sind. Abkühlen lassen und im Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen.
In einem kleinen Topf Wasser leicht köcheln lassen, das Schweinefleisch hinzufügen und 5–7 Minuten garen, dabei Klümpchen zerdrücken, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist; nicht scharf anbraten.
Das Schweinefleisch vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit es etwas abkühlt, aber warm bleibt.
Fischsauce, Limettensaft, getrocknete Chiliflocken, Salz, fein geschnittene Schalotten und Frühlingszwiebeln zum Schweinefleisch geben und gründlich vermischen.
Das geröstete Reispulver einrühren, damit es einen Teil der Flüssigkeit aufnimmt und dem Gericht die typisch körnige Textur verleiht.
Vorsichtig die Minzblätter und die gehackte Koriandergrün unterheben, ohne die Kräuter zu zerdrücken. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachjustieren.
Den Larb sofort warm oder bei Zimmertemperatur mit Salatblättern zum Einwickeln servieren.
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