Lau Lau

Die Taro-Blätter sorgfältig waschen. Von jedem Blatt den dicken Mittelstiel und den harten Teil des Blattstiels entfernen; lässt sich der Stiel nicht vollständig herauslösen, ihn der Länge nach einschneiden. Die Blätter für die äußere Umhüllung waschen und bereitlegen.

Die Schweineschulter in 6 große Stücke von je etwa 150 g schneiden. Mit hawaiianischem Meersalz salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Den gesalzenen schwarzen Kabeljau von überschüssigem Salz abspülen und in 6 Stücke schneiden.

Für jede Portion 5 Taro-Blätter übereinanderlegen, wobei die Blattstiele in verschiedene Richtungen zeigen. In die Mitte ein Stück Schweinefleisch und ein Stück gesalzenen schwarzen Kabeljau geben. Die Blätter zu einem festen Paket einschlagen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.

Jedes Paket mit 1 Ti-Blatt umwickeln, die Ränder nach innen falten und mit den überkreuzten Blattenden fixieren. Für alle 6 Pakete wiederholen.

In einen großen Topf Wasser geben und zum kräftigen Kochen bringen. Einen Dämpfkorb oder ein Gitter so einsetzen, dass die Pakete das Wasser nicht berühren.

Die Lau Lau in den Dampfeinsatz legen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 5 Stunden dämpfen. Alle 45 Minuten den Wasserstand prüfen und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen; der Topf darf nicht trockenkochen.

Das Lau Lau ist fertig, wenn die Taro-Blätter dunkelgrün geworden sind und beim Andrücken mit einer Gabel leicht zerfallen und das Schweinefleisch sehr zart ist. Die äußeren Ti-Blätter entfernen; die Taro-Blätter zusammen mit der Füllung essen. Heiß servieren.