Lachs in Ahornglasur

Tupfen Sie das Lachsfilet von beiden Seiten mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Verquirlen Sie in einer Schüssel gründlich Ahornsirup, Sojasauce, Dijon-Senf, fein geriebenen Knoblauch und den Saft einer halben Zitrone — daraus entsteht die Glasur.

Erhitzen Sie eine große Pfanne mit dickem Boden 2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze, geben Sie das Öl hinein und legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben ein.

Braten Sie ihn 4–5 Minuten, ohne den Fisch zu berühren, bis das Fleisch eine goldene Kruste bekommt.

Wenden Sie das Filet vorsichtig mit der Hautseite nach unten, gießen Sie die Glasur in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.

Garen Sie 5–7 Minuten, wobei Sie den Lachs mehrmals mit einem Löffel mit der Glasur bestreichen, bis diese die Konsistenz von flüssigem Honig erreicht und sich der Fisch leicht mit einer Gabel in Schichten teilen lässt (Kerntemperatur 52–54°C).

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Lachs 2 Minuten ruhen, damit die Glasur etwas eindickt.

Servieren Sie ihn heiß, begießen Sie ihn mit der restlichen Glasur aus der Pfanne und bespritzen Sie ihn mit dem Saft oder Scheiben der zweiten Zitronenhälfte.