Tourtière

Kartoffeln schälen, würfeln und in etwa 15 Minuten weich kochen; abgießen und zu einem klumpenfreien Püree verarbeiten.

Den Pie-Teig in zwei ungleiche Teile teilen und 3-4 mm dick ausrollen; mit dem größeren Teil eine Pie-Form (23 cm) auslegen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Schweine- und Rinderhack mit fein gehackter Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anbraten, dabei mit einem Pfannenwender Klümpchen zerteilen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.

Bohnenkraut, Zimt, Gewürznelken, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Brühe hinzugeben; verrühren, mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.

Das Kartoffelpüree einrühren, bis eine homogene Masse entsteht, vom Herd nehmen und die Füllung etwa 20 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sie den Teig nicht anschmilzt.

Die abgekühlte Füllung auf den unteren Teigboden geben, glatt streichen, mit der zweiten Teigplatte bedecken, die Ränder fest verschließen und mit einem Messer einige Schlitze für den Dampfaustritt einschneiden.

Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und im auf 190°C vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht; vor dem Anschneiden den Pie 15 Minuten ruhen lassen.