Poutine (Pommes frites nach Quebecer Art)

Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stifte schneiden und 30–60 Minuten in kaltem Wasser einlegen, um überschüssige Stärke auszuwaschen. Danach die Kartoffeln gründlich mit einem Tuch trockentupfen.

Das Öl im Topf auf 150°C erhitzen und die Kartoffeln portionsweise 5–7 Minuten frittieren, bis sie weich sind, ohne dass sie Farbe annehmen. Auf ein Gitter legen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Dasselbe Öl auf 190°C erhitzen und die Kartoffeln ein zweites Mal 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort nach Geschmack salzen.

Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine goldbraune Farbe und ein nussiges Aroma entstehen.

Rinder- und Hühnerbrühe in dünnem Strahl einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen, damit keine Klümpchen entstehen, und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce löffelnd dickt. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Käse in Bröckchen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er leicht Zimmertemperatur annimmt – so wird er beim Servieren weicher, ohne seine Form zu verlieren.

Die heißen Pommes frites auf Tellern verteilen und die Käsebröckchen gleichmäßig darüber geben.

Sofort mit der heißen Sauce übergießen, damit der Käse zu schmelzen beginnt und leicht zieht, dabei aber sein leichtes Quietschen beibehält. Sofort servieren, solange das Gericht heiß ist.