Mbeju

In einer großen Schüssel die Maniokstärke mit dem Salz vermischen.

Die weiche Butter dazugeben und die Mischung mit den Fingern verreiben, bis die Stärke gleichmäßig mit dem Fett überzogen ist und sich kleine Krümel bilden.

Den zerkrümelten Käse hinzufügen und die Masse erneut mit den Händen verreiben, bis eine gleichmäßig körnige Mischung entsteht.

Die Milch in kleinen Portionen einrühren, dabei jedes Mal mit den Händen vermischen. Aufhören, wenn die Mischung feucht, aber weiterhin krümelig ist, ähnlich groben Semmelbröseln; keinen glatten Teig kneten.

Eine schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze gut erhitzen und dünn mit etwas Butter einfetten.

Ein Viertel der Mischung in die Pfanne geben, zu einer etwa 1–1,5 cm dicken Schicht verteilen und die Ränder mit dem gewölbten Rücken eines Löffels andrücken, damit der Fladen seine Form hält.

3–4 Minuten backen und die Pfanne dabei gelegentlich vorsichtig schwenken, damit der Mbeju gleichmäßig bräunt und in der Mitte nicht anbrennt. Den Fladen mit einem Teller abdecken, darauf wenden und dann zurück in die Pfanne gleiten lassen.

Die zweite Seite weitere 2–3 Minuten goldbraun backen, auf einen Teller legen und Formen sowie Braten mit der restlichen Mischung wiederholen. Mbeju heiß servieren.