Mofongo

Grüne Kochbananen schälen: Mit einem Messer 3-4 Längsschnitte einritzen und die Schale streifenweise abziehen. Die Kochbananen quer in 2-2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit kaltem Salzwasser bedecken und 10-15 Minuten ziehen lassen, damit das Fruchtfleisch nicht dunkel wird und überschüssige Stärke abgibt. Abgießen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.

In einem Topf 400 ml Pflanzenöl auf 175°C erhitzen (ein hineingeworfenes Stück Kochbanane sollte sofort sprudelnd aufschäumen). Die Scheiben portionsweise 8-10 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei einmal wenden, bis sie außen kross und innen weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Während die Kochbananen frittieren, 4 Knoblauchzehen mit einer Prise Salz und 2 EL Olivenöl im Mörser oder in einer tiefen Schüssel mit einem Stößel zu einer glatten Paste zerstoßen.

Die heißen frittierten Kochbananenscheiben portionsweise (2-3 Scheiben auf einmal) zusammen mit 150 g Schweinegrieben zur Paste geben und unter Zugabe von 3-4 EL Hühnerbrühe zerstoßen, bis eine dicke, klumpige Masse entsteht (nicht zu einem glatten Püree verarbeiten – die Textur von Mofongo soll rustikal bleiben).

Eine kleine Schüssel mit etwa 250 ml Fassungsvermögen mit Öl einfetten, ein Viertel der Masse fest hineindrücken und sofort auf einen Teller stürzen – so entsteht eine gleichmäßige Kuppel. Mit dem restlichen Mofongo für weitere 3 Portionen wiederholen und die fertigen Kuppeln mit Folie abdecken, damit sie nicht auskühlen.

Für die Garnelen al ajillo in einer Pfanne 30 g Butter mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) schmelzen, 4 gehackte Knoblauchzehen und 0,5 TL Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden kurz anbraten, bis es duftet. 300 g geschälte Garnelen hinzugeben und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit dem Saft von 1 Limette beträufeln.

Die heißen Garnelen zusammen mit der Knoblauchsauce auf jede Mofongo-Kuppel geben und mit gehackten Korianderstängeln bestreuen.

Sofort heiß servieren, solange das Mofongo noch warm ist, dazu eine Tasse warme Hühnerbrühe separat reichen – traditionell wird sie über das Mofongo gegossen oder zwischen den Bissen getrunken.