Reis mit Taubenerbsen nach puertoricanischer Art

Den Reis in mehreren Wassern waschen, bis das Wasser klar bleibt, und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einem Topf oder einer dickwandigen Kasserolle Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Annattosamen zugeben und 1-2 Minuten erwärmen, bis das Öl eine kräftig orange Farbe annimmt; die Samen mit einer Schaumkelle herausnehmen und entfernen.

In diesem aromatisierten Öl Zwiebel, Knoblauch und Paprika (Sofrito) 4-5 Minuten weich anbraten, den Schinken zugeben und weitere 3 Minuten braten.

Die Tomatensauce einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen.

Taubenerbsen, Oliven, Lorbeerblatt, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben, die heiße Brühe angießen, zum Kochen bringen und den Salzgehalt abschmecken.

Den Reis einstreuen, vorsichtig nur 1-2 Mal umrühren, um Reis und Erbsen gleichmäßig zu verteilen, und bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit auf Reisniveau abgesunken ist (10-12 Minuten).

Mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 20-25 Minuten ohne Umrühren garen, bis der Reis weich ist und sich am Boden eine knusprige goldene Kruste (Pegao) gebildet hat.

Vom Herd nehmen, 10 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen, das Lorbeerblatt entfernen, den Reis vorsichtig von unten nach oben mit einer Gabel auflockern, mit frischem Koriander bestreuen und servieren.