Pique Macho
Ein herzhaftes Gericht aus Cochabamba mit saftigem Rindfleisch, Würstchen, knusprigen Kartoffeln, frischem Gemüse und scharfer Llajua-Soße.
Zutaten
- rindfleisch600 g
- würstchen250 g
- Kartoffel800 g
- Tomate300 g
- Zwiebel1 Stk
- Locoto-Chili2 Stk
- eier4 Stk
- öl250 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- helles Bier150 ml
- weinessig30 ml
- Llajua-Sauce80 ml
Anleitung
Die Eier 9–10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln.
Die Kartoffeln in dicke Stifte schneiden, überschüssige Stärke abwaschen und gründlich trockentupfen. 200 ml Öl auf 175–180 °C erhitzen und die Kartoffeln portionsweise 8–12 Minuten goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. In einer schweren Pfanne 30 ml Öl erhitzen, das Fleisch hinzugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit einem Deckel abdecken und 10–15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, damit das Fleisch saftig bleibt.
Die Würstchen in Scheiben schneiden, zum Rindfleisch geben und weitere 3 Minuten braten. Den Bratensaft in der Pfanne nicht vollständig verdampfen lassen.
Die Zwiebel in Streifen, die Tomaten in Scheiben und die Locoto in feine Ringe schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel vermischen und leicht salzen.
Für das Dressing helles Bier, Weinessig, 20 ml Öl und Llajua-Soße verrühren.
Die Kartoffeln auf einem großen Teller anrichten, das Rindfleisch mit den Würstchen darüber verteilen, den Salat aus Zwiebel, Tomaten und Locoto dazugeben und mit den Eiervierteln garnieren. Unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.
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