Silpancho

Das Rindfleisch in 4 Portionsstücke à 150 g schneiden, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer auf eine Dicke von 3-4 mm plattieren. Salzen, pfeffern und mit 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel sowie 1 gehackten Knoblauchzehe von beiden Seiten einreiben.

Jedes Stück zunächst in 2 EL Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch 2 verquirlte Eier ziehen und anschließend in 80 g Semmelbröseln wenden, dabei fest mit den Händen andrücken.

Die Kartoffeln (700 g) im Ganzen in Salzwasser 20-25 Min. weich kochen, abkühlen lassen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Öl 3-4 Min. pro Seite goldbraun anbraten.

Für den Reis 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken, in 1 EL Öl 2 Min. glasig anschwitzen, den Reis (300 g) zugeben, 1 Min. mitrühren, mit 600 ml kochendem Wasser aufgießen, salzen und bei niedriger Hitze mit Deckel 15-18 Min. garen, bis er locker ist.

In einer sauberen Pfanne Öl erhitzen und die panierten Rindfleischstücke bei mittlerer Hitze 3-4 Min. pro Seite braten, bis sie knusprig goldbraun und das Fleisch vollständig gar ist.

In einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Eier 3-4 Min. braten, ohne das Eigelb anzustechen, sodass das Eiweiß vollständig stockt und das Eigelb flüssig bleibt.

Für die Salsa die Tomaten, die zweite Zwiebel, 1 scharfe Locoto-Chili (ohne Kerne und Stiel) und Petersilie fein hacken. Mit Salz, 1 EL Öl und 1 EL Essig würzen und vermischen.

Auf einem warmen Teller schichtweise anrichten: zuerst den Reis, darauf die gebratenen Kartoffelscheiben, dann das knusprig panierte Rindfleisch, darauf das Spiegelei und zum Schluss die frische Locoto-Salsa darübergeben.