Achma

En un bol, bata 4 huevos con 250 ml de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Añada 50 g de mantequilla derretida e incorpore poco a poco 750 g de harina de trigo. Amase una masa elástica y suave, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.

Divida la masa en 8 bolas y estírelas finas sobre una superficie enharinada, casi hasta que queden translúcidas.

Ponga a hervir 1 l de agua con 1 cucharadita de sal, y tenga preparada agua fría al lado. Deje crudas la primera y la última lámina; las 6 restantes, sumérjalas una a una en el agua hirviendo durante 30-40 segundos, luego páselas de inmediato al agua fría y estírelas con cuidado.

Ralle el sulguni y el queso imeretino y mézclelos. Derrita el resto de la mantequilla para untar las capas.

Engrase el molde con mantequilla derretida, coloque en el fondo la lámina cruda de masa y úntela con mantequilla. Vaya colocando las láminas hervidas una sobre otra, untando cada una generosamente con mantequilla y repartiendo de forma uniforme la mezcla de quesos.

Cubra el relleno con la última lámina cruda, doble los bordes hacia adentro, pincele la superficie con el resto de la mantequilla y corte la achma en cuadrados o rombos.

Hornee en el horno precalentado a 220 °C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie quede bien dorada y el queso del interior esté completamente fundido.

Deje reposar la achma 10 minutos y sírvala caliente, cortando por las líneas marcadas.