Ajapsandali

Corta las berenjenas en dados grandes, espolvorea con 1/2 cdta. de sal y deja reposar 20 minutos. Lávalas, escúrrelas bien y sécalas.

Corta las patatas en dados. En una cazuela de fondo grueso o una sartén honda, calienta 2 cdas. de aceite y saltea las patatas 5 minutos hasta que se doren ligeramente; retíralas a un bol.

En el mismo recipiente, calienta 1 cda. más de aceite y sofríe las berenjenas en tandas durante 8–10 minutos hasta que estén doradas; pásalas al bol con las patatas.

Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla picada 5 minutos hasta que esté tierna. Agrega el pimiento morrón cortado en tiras y los tomates picados, y cocina 5 minutos más a fuego medio.

Devuelve a la cazuela las patatas y las berenjenas, añade el ajo machacado, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla con cuidado, tapa y cocina a fuego lento 20 minutos, removiendo solo 1–2 veces para que las verduras no se conviertan en puré.

Añade el cilantro y la albahaca picados finamente, cocina 5 minutos más sin remover demasiado, prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario.

Retira del fuego, deja reposar el ajapsandali 10 minutos y sírvelo tibio; este plato también se puede enfriar y servir frío.