Badrijani con nueces

Lave las berenjenas, corte los extremos y córtelas a lo largo en láminas de unos 5 mm de grosor. Espolvoréelas con sal por ambos lados y déjelas reposar 30 minutos para que suelten el exceso de agua.

Seque las láminas con papel de cocina. Caliente aceite de girasol en una sartén amplia y fría las berenjenas a fuego medio de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retírelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Triture las nueces y el ajo en la batidora o páselos por la picadora hasta obtener una pasta fina y homogénea.

Añada a la mezcla de nueces el jmeli-suneli, el cilantro molido, el ujo-suneli, el pimentón rojo molido, la sal y el vinagre de vino. Incorpore agua poco a poco, mezclando, hasta que la pasta quede espesa, uniforme y fácil de untar.

Deje enfriar por completo las láminas de berenjena fritas. Coloque sobre cada una aproximadamente 1 cucharada de la pasta de nueces y extiéndala de manera uniforme a lo largo de toda la lámina.

Enrolle cada lámina formando un rollito y colóquelo en un plato con la unión hacia abajo.

Refrigere los rollitos durante al menos 60 minutos para que se integren los sabores. Antes de servir, decore con granos de granada y cilantro finamente picado; sirva fríos o a temperatura ambiente.