Bazhe
Salsa fría georgiana auténtica de nueces crudas, ajo y especias: espesa, aterciopelada y de marcado sabor a nuez.
Ingredientes
- nueces400 g
- ajo3 dientes
- semillas de cilantro molidas1 cdta
- azafrán imeretiano1 cdta
- fenogreco azul1 cdta
- pimiento rojo molido0.5 cdta
- vinagre de vino1 cda
- agua100 ml
- sal1 al gusto
- aceite de nuez liberado de los frutos secos1 cdta
Instrucciones
Limpie 400 g de nueces y tritúrelas en un mortero o procesador de alimentos hasta obtener una miga fina y húmeda, sin tostarlas.
Siga machacando las nueces hasta que empiecen a soltar aceite; reserve 1 cdta. de ese aceite para servir.
Añada a la pasta de nueces 3 dientes de ajo picados, 1 cdta. de semillas de cilantro molidas, 1 cdta. de azafrán imeretino, 1 cdta. de fenogreco azul, 1/2 cdta. de pimiento rojo molido y sal al gusto.
Vierta 1 cda. de vinagre de vino y mezcle bien la preparación.
Incorpore poco a poco 100 ml de agua hervida y fría, de 1 a 2 cdas. cada vez, hasta que la salsa quede homogénea y adquiera la consistencia de la crema agria.
Tape la salsa y déjela reposar 20 minutos a temperatura ambiente para que las especias liberen su aroma.
Mezcle bien el bazhe, ajuste la consistencia con el agua restante si es necesario y, para servir, rocíe por encima el aceite de nuez reservado.
Sirva frío o a temperatura ambiente acompañando pollo hervido u horneado, pescado, verduras, gomi o pan.
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