Guebzhalia

Lave y seque la menta y el cilantro. Para el relleno, pique finamente 25 g de menta y 10 g de cilantro, y mézclelos con 10 g de adjika de menta y sal al gusto.

Para la salsa, mezcle el matsoni con el resto de la menta (15 g), el resto del cilantro (5 g), el resto de la adjika de menta (10 g) y sal al gusto.

En una cacerola ancha, lleve a ebullición 500 ml de agua. Corte el sulguni en lonchas finas, sumérjalo en el agua y caliéntelo de 2 a 4 minutos, removiendo con cuidado, hasta que el queso quede blando y elástico.

Escurra el agua, reúna el sulguni en una sola masa y pásela de inmediato a una tabla. Extienda o aplane el queso caliente formando una lámina fina de unos 5 mm de grosor.

Reparta el relleno de menta de manera uniforme sobre la lámina, enrolle el queso formando un rollo compacto y córtelo en rodajas de 2–3 cm de grosor.

Coloque los rollitos en un plato hondo, cúbralos con la salsa de matsoni y déjelos reposar 10 minutos para que el aperitivo se impregne bien. Sirva la guebzhalia fría o a temperatura ambiente.