Achma a la turca

Calienta la leche y el agua a 35–38 °C. En un bol grande, mézclalas con la levadura seca y el azúcar y deja reposar 10 minutos para que la levadura se active.

Separa la clara de la yema: añade la clara a la mezcla de levadura y reserva la yema tapada para pincelar más tarde. Incorpora el aceite, añade la sal y ve agregando poco a poco la harina. Amasa una masa blanda que casi no se pegue a las manos, durante 8–10 minutos. Cubre el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que duplique su volumen aproximadamente.

Funde la mantequilla y déjala enfriar un poco. Desgasifica la masa, divídela en 8 porciones iguales y forma bolitas. Aplana cada bolita en un óvalo, pincélalo con mantequilla, enróllalo formando una tira larga, retuércela y une los extremos para formar un anillo.

Coloca los anillos en una bandeja con papel de horno, cúbrelos con un paño y deja reposar 15 minutos para el segundo leudado.

Pincela las achmas con la yema reservada y espolvorea con sésamo.

Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta que los anillos estén esponjosos y dorados. Sirve tibias.