Adas polo

Lave el arroz 3-4 veces con agua fría, hasta que salga casi transparente. Limpie y lave las lentejas.

Cubra las lentejas con 400 ml de agua, lleve a un hervor suave y cocine 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse; escúrralas en un colador.

En una olla grande hierva el resto del agua, sale al gusto, añada el arroz y cocine 4-7 minutos: el grano debe quedar blando por fuera pero firme en el centro. Escurra el arroz en un colador y enjuáguelo con agua fría.

Corte la cebolla en medias lunas finas y sofríala en aceite 15-20 minutos hasta que quede bien dorada. Añada las pasas por 30 segundos, luego los dátiles deshuesados y la mantequilla; caliente 1 minuto más y retire del fuego.

Vierta un poco de aceite en el fondo de una olla de fondo grueso. Vaya colocando capas de arroz y lentejas, espolvoreando cada capa con canela. Haga varios agujeros en la mezcla con el mango de una cuchara, tape con una tapa envuelta en un paño de cocina limpio y caliente a fuego medio hasta que salga vapor.

Reduzca el fuego al mínimo y cocine el adas polo al vapor durante 45-50 minutos. Muela el azafrán con 1 cucharada de agua caliente y mézclelo con un cuarto del arroz ya cocido.

Mezcle con cuidado la mayor parte del arroz con las lentejas, coloque encima el arroz con azafrán, la cebolla, las pasas y los dátiles, y sirva caliente junto con el tahdig crujiente.