Ash-e Doogh

Si los garbanzos no están cocidos, hiérvelos con antelación hasta que estén tiernos; para la receta necesitarás 250 g de garbanzos ya cocidos. Lava el arroz hasta que el agua salga clara, y pica finamente el perejil, el eneldo, el cilantro y la cebolleta.

En una olla grande, bate el yogur natural, el huevo y 600 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el arroz lavado y otros 600 ml de agua. Pon a fuego medio y remueve sin parar con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a hervir; en cuanto aparezcan las primeras burbujas, sigue removiendo 2-3 minutos más para que el yogur no se corte.

Baja el fuego al mínimo y cocina sin tapar durante 20-25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y parcialmente deshecho. Evita que hierva con fuerza.

Añade los garbanzos cocidos, y el perejil, eneldo, cilantro y cebolleta picados. Cocina a fuego muy suave otros 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.

Incorpora el ajo picado, la pimienta negra y sal al gusto. Mezcla bien y calienta 3-5 minutos sin dejar que hierva.

Para el aceite de menta, calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña, añade la menta seca y retira del fuego enseguida para que no se queme.

Deja reposar el ash-e doogh 10 minutos, luego sírvelo en cuencos y rocíalo con el aceite de menta. Sirve tibio, y si lo recalientas, evita que llegue a hervir con fuerza.