Ash-e reshteh

Lave los garbanzos y las alubias, cúbralos con parte del agua y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche; luego escurra el agua.

Pase los garbanzos y las alubias a una cazuela, cubra con aproximadamente 1,8 l de agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 60-75 minutos. Añada las lentejas lavadas y cocine 20 minutos más, hasta que las legumbres estén tiernas.

Mientras tanto, corte la cebolla en medias lunas finas. En la mitad del aceite, sofría la cebolla hasta que esté dorada y crujiente, añada la mitad del ajo picado y la cúrcuma, y cocine 1 minuto más; reserve un tercio de la cebolla para servir.

En el resto del aceite, saltee la menta seca durante 20-30 segundos, sin dejar que se dore, y reserve este aceite de menta para el emplatado.

Añada a la cazuela las hierbas, las espinacas, la mezcla de cebolla y ajo, y el resto del agua. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Rompa los fideos reshteh en trozos más cortos, incorpórelos a la sopa y cocine durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén tiernos y la sopa haya espesado.

Diluya el kashk con unas cucharadas de la sopa caliente, incorpore la mitad del kashk a la cazuela y cocine 2 minutos más. Sazone con sal y pimienta negra al gusto, retire del fuego y deje reposar 10 minutos.

Sirva el ash-e reshteh caliente, rociado con el resto del kashk y el aceite de menta, y espolvoreado con la cebolla y el ajo fritos que reservó.